5 tips para lograr donuts geniales + recetas (post 2 de 5)

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5 formas de preparar donuts

2- Basadas en masa de mezcla estilo torta

En este caso, la masa requiere polvo de hornear o bicarbonato de sodio (o ambos). La receta se basa en la mezcla de tortas o de muffins: los ingredientes se combinan en batidora y se cocinan al horno.

Ingredientes (para 12 donuts)

2 huevos
165 gr de azúcar
1 cdta de extracto de vainilla
420 gr de harina 0000
15 gr de polvo de hornear
1 cdta de sal
1 cdta de nuez moscada
1 cdta de canela
40 gr de manteca derretida (se puede usar ghee o manteca clarificada)
120 ml de leche
Harina extra

Preparación

  1. En una batidora, colocar los huevos junto al azúcar y batir hasta que la mezcla quede bien cremosa, unos 5 minutos.
  2. Agregar el extracto de vainilla y volver a batir para integrar.
  3. En un bol aparte, mezclar la harina con la sal y especias.
  4. Agregar la mezcla de harina al batido de huevos y azúcar en 3 veces,  alternando con leche y manteca.
    Batir hasta que todo quede bien integrado y se forme una mezcla pegajosa.
  5. Cubrir la preparación con film transparente y dejar reposar por 20 minutos.
  6. Espolvorear una mesada con harina y volcar la masa ya descansada. Aplanar con palo de amasar en un rectángulo de aprox. 1 cm de altura y cortar con cortante redondo de 7 cm. Cortar el hoyo del centro de cada donut con cortante de 2,5 cm.
  7. Si se van a hornear, es mejor hacerlo en moldes de donuts específicos. Para freírlas, llenar una olla con aceite hasta
    aproximadamente 7 cm de altura, calentar a 190° C. y cocinar en tandas de a 2 o 3 donuts como máximo. Dar vuelta
    con pinza cuando van estando doradas.
  8. Retirar y reservar en papel absorbente. Luego terminar con glasé, rellenar o espolvorear con azúcar a gusto.
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1- Masa levada

Esta masa usa como leudante ya sea la levadura fresca o en polvo. En general se mezclan, se amasan, se dejan reposar, se cortan con cortante, se dejan reposar nuevamente y luego se cocinan.

Ingredientes (para 24 donuts)

10 gr de levadura seca
375 ml de leche tibia (1 ½ taza)
360 gr de azúcar (1 ½ taza)
60 gr de manteca pomada
1 cdta de extracto de vainilla
1 cdta. de sal
1 huevo
3 yemas
760 gr de harina 000 (4 ¾ taza)

Preparación

  1. En un bol, colocar la leche tibia junto a la levadura y dejar reposar 10 minutos.
  2. En un bol aparte, batir la manteca y el azúcar hasta que el azúcar quede disuelto y no granuloso. Agregar la mezcla de leche y levadura, incorporar extracto de vainilla, huevo y yemas y seguir batiendo. Combinar bien los ingredientes.
  3. Volcar la harina en tandas, hasta que se vaya formando el bollo. Retirar y amasar ligeramente para que quede liso y homogéneo. Dejar reposar en un bol tapado hasta que duplique su volumen.
  4. Estirar sobre una superficie de trabajo limpia hasta que tenga unos 4 mm de altura y cortar con cortante circular de 7 u 8 cm; hacer en el centro de cada donut otro corte con un cortante circular más pequeño, de 2.5 o 3 cm.
  5.  Colocar las donuts en una fuente sobre papel manteca o papel siliconado y dejarlas reposar por 30 minutos.
  6.  Calentar aceite en una olla y cocinar las donuts reposadas de a 2 o 3 unidades por tanda hasta que se doren, unos 2 minutos. Retirarlas y secar en papel absorbente o rejilla y dejar enfriar. Si prefieres hornearlas, hacerlo en moldes
    específicos de donuts.
  7. Luego rebozar en azúcar, glasear o rellenar según preferencias.
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