5 tips para lograr donuts geniales + recetas (post 5 de 5)

5 tips para lograr donuts geniales + recetas (post 5 de 5)

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5 formas de preparar donuts

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Jessica Lekerman

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5- Cronuts

Son una mezcla de Croissant y de donuts. Son furor en la ciudad de Nueva York, donde su realizador (un chef patissier llamado Dominique Ansel) las introdujo en el mercado. En la puerta de su local se forman filas de más de 30 minutos para probarlas.
Claro que ya han viajado a Europa, donde en las pastelerías más modernas se comienzan a conseguir como la “nueva moda”.[/vc_column_text][vc_separator type=»normal» transparency=»0″ thickness=»3″][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=»» row_type=»row» use_row_as_full_screen_section=»no» type=»full_width» angled_section=»no» text_align=»left» background_image_as_pattern=»without_pattern»][vc_column width=»1/2″][vc_column_text]

Ingredientes (para 10 cronuts)

60 ml de leche
65 ml de agua tibia
6 gr de levadura seca
150 gr de manteca fría en cubos
200 gr de harina
30 gr de azúcar impalpable
1 cdta de sal[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=»1/2″][vc_column_text]

Preparación

  1. En un bol, mezclar la leche con el agua y la levadura. Dejar reposar 10 min.
  2. En una batidora colocar manteca, harina y azúcar, trabajar hasta arenar.
  3. Verter la mezcla de manteca, harina y azúcar sobre el bol con la mezcla de leche del paso 1. Trabajar con batidora hasta formar
    una masa blanda. Tapar y refrigerar 2 horas.
  4. Amasar la masa con palote, aplanándola y dándole forma de rectángulo. Y doblar en los dos extremos hacia el medio.
  5. Volver a aplanar y repetir tres veces el procedimiento del paso 4. Envolver con film transparente y refrigerar otras 4 hs.
  6. Estirar la masa con palote hasta alcanzar un espesor de 1 cm. Separar las donuts con un cortante circular y practicar el hoyo en el
    centro con uno de menor tamaño (mantener la proporción de 8 y 3 cm. de las donuts clásicas)
  7. En una olla, calentar aceite a 170° C. Freír las cronuts de 2-3 minutos, hasta dorarlas de ambos
    lados. Retirar y reservar en papel absorbente.
  8. Pasar cada cronut por azúcar saborizado con vainilla (azúcar mezclado con polvo
    de vainilla.
  9.  Luego rellenar con un “custard” de vainilla o crema pastelera: este proceso se practica con una jeringa de uso gastronómico
    en varios puntos de la cronut.
  10. Glasear con glasé rosa y amarillo

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