Cocina y pastelería en vasitos

Boutique de Ideas 2015 Cocina y pastelería en vasitos Maria Laura D'Aloisio

Cocina y pastelería en vasitos

Cocina y pastelería en vasitos, María Laura D’Aloisio

Ya sea para presentar entradas, aperitivos o postres, desde hace un tiempo pero hoy con más fuerza se impone en las principales escenas gastronómicas del mundo la opción de presentar las preparaciones de manera vertical en pequeños vasos de vidrio.

La chef María Laura D’Aloisio preparó algunos ejemplos de postres y principales que pueden servir para agasajar a nuestros invitados en todo tipo de eventos. Así, las mesas dulces o los buffets de cumpleaños, bautismos, casamientos, baby showers o una cena informal con amigos, pueden refrescarse con un toque de innovación.

 

Boutique de Ideas 2015. Cocina y pastelería en vasitos. Maria Laura D'Aloisio

Boutique de Ideas 2015.
Cocina y pastelería en vasitos.
Maria Laura D’Aloisio

INGREDIENTES PARA 15 PORCIONES

Para la base
400 grs. de galletas de vainilla bajas calorías
100 grs. de queso crema
Para el relleno
800 grs. de queso crema
14 grs. de gelatina sin sabor
Agua 4 cdas 20 ml
Edulcorante a gusto
1 cda sopera de ralladura de cítricos (pomelo, naranja, lima, limón, mandarina) 20grs
Jugo de 1 limón
Para la presentación
4 cdas. de mermelada bajas calorías 300grs
500grs. de frutas frescas cortadas en brunoise (frutilla, kiwi, ananá, arándanos, gajos al
vivo de naranjas, durazno, mango)

PROCEDIMIENTO
Para la base
Procesar las galletitas o molerlas con un palo de amasar. Unirlas con el queso crema.
Reservar.
Para la cheese cake
Colocar en un bol el queso junto con el edulcorante y las ralladuras de cítricos. Hidratar la
gelatina con agua fría y llevarla a baño maría en una sartén a fuego lento, sin dejar de revolver
hasta que se disuelvan los cristales y quede líquida.
Agregar el jugo de limón y mezclar con un batidor hasta que la preparación quede integrada y cremosa.
Para el armado, elegir los frascos e intercalar galletitas, chesse cake, frutas, y así repetir el
procedimiento hasta completarlos.
Para finalizar cubrir la parte superior con mermelada y frutas frescas.
Nota: Es ideal para aquellas personas que quieren darse un gusto sin culpa o que no
pueden consumir azúcar.

 

Boutique de Ideas 2015. Cocina y pastelería en vasitos. Maria Laura D'Aloisio

Boutique de Ideas 2015.
Cocina y pastelería en vasitos.
Maria Laura D’Aloisio

Lemon Ice Pie

 

INGREDIENTES PARA 15 PORCIONES

Para la masa
300 grs. de harina común 0000
150 grs. de manteca fría
40 ml. de agua helada
1 pizca de sal

Para el Curd de limón o Crema de limón
200 grs. de azúcar
Jugo de 3 limones
30 grs. de ralladura de limón
1 huevo
3 yemas de huevo
100 grs. de manteca

Para el merengue suizo
4 claras de huevo
240 grs. de azúcar

PROCEDIMIENTO
Para la masa:
Colocar la harina junto con la sal en una procesadora. Agregar la manteca bien fría y lograr un
arenado. Luego incorporar de a poco el agua helada hasta que se forme la masa. Reservar en
la heladera por 30 minutos. Cumplido ese tiempo estirar la masa de ½ de espesor y cocinar
en el horno a 150c (moderado) por 15 minutos, ¡no se tiene que dorar! Una vez cocinada,
dejar que se enfríe y luego molerla en una procesadora o con un palo de amasar. Reservar.
Para la crema de limón:
Mezclar los ingredientes en un bol. Llevar a baño maría y revolver hasta obtener una crema
consistente. Retirar y dejar enfriar. Cubrir con film y conservar en la heladera hasta el armado.
Para el merengue suizo:
Poner en un bol las claras y el azúcar. Calentar a baño maría hasta que los cristales del azúcar
se disuelvan. Retirar y batir a máquina hasta que el merengue quede frío. Reservar.
Elegir las copas o frascos y poner en la base las migas de la masa y sobre ésta un poco de
crema de limón, luego el merengue, y repetir el procedimiento hasta llegar a la partesuperior de
nuestro recipiente.Llevar al freezer hasta el momento de servirlo.
TIP: Se puede preservar en el freezer hasta 4 meses.

 

Boutique de Ideas 2015. Cocina y pastelería en vasitos. Maria Laura D'Aloisio

Boutique de Ideas 2015.
Cocina y pastelería en vasitos.
Maria Laura D’Aloisio

Paté de Berenjenas

INGREDIENTES PARA 20 PORCIONES
1 kilo de berenjenas
500 grs. de cebollas
150 ml de aceite de oliva
Sal, pimienta
PROCEDIMIENTO
Lavar las berenjenas y pelar las cebollas. Luego cortar ambas en cuadrados medianos y
colocarlos en una bolsa apta para microondas. Si no tienen microondas las cocinan al vapor
hasta que estén completamente tiernas. Colocar todo en una licuadora y procesar.
Agregar en forma de hilo el aceite de oliva para que emulsione como si fuera una
mayonesa. Condimentar ¡y listo!
Lo pueden acompañar con tostadas o grisines. También es ideal para enriquecer un plato de
quesos o un rico antipasto. En verano es una buena opción para acompañar con un rico trago
o una cerveza.

 

4 Comments
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    Gabriela cattaneo
    Posted at 15:26h, 30 junio

    Me encantaron las ideas

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      BDI Boutique de Ideas
      Posted at 11:33h, 01 julio

      Gracias Gabriela por tu mensaje. ¡Saludos!

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    Sabrina villegas
    Posted at 21:15h, 30 junio

    Necesito comprar urgente esta revista. Quisiera saber si la van a entregar X la zona de tortuguitas y en q fecha aprox. Podría recibirla en casa?

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      BDI Boutique de Ideas
      Posted at 11:37h, 01 julio

      Hola Sabrina!
      La revista saldrá en unos 10 días. Mientras podés entrar en la web a MENÚ – SHOP y adquirirla en preventa.
      También en Menú encontrarás los Puntos de Venta.
      Saludos y gracias por escribirnos!

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