Osvaldo Gross- receta de tarta de manzanas

Osvaldo Gross- receta de tarta de manzanas

Osvaldo Gross

Tarteleta de manzanas y avellanas

 

Aprendé a hacer esta increíble tarta de manzanas del maestro Osvaldo Gross, tal como la enseñó en la Cumbre de Repostería que organizó Boutique de Ideas. 4-5 de Agosto 2017 Teatro Metropolitan, Ciudad de Buenos Aires.

 

TARTELETAS DE MANZANAS Y AVELLANAS

  1. MASA SABLEE DE ALMENDRAS

  • 240 g manteca
  • 180 g azúcar impalpable
  • 1 c. esencia de vainilla
  • 60 g almendras en polvo
  • 100 G huevo
  • ½ cucharadita de sal fina
  • 470 g harina

Procedimiento

Batir la manteca con el azúcar y la sal.
Perfumar con vainilla y agregar el huevo y  las almendras.
Incorporar un tercio  de harina y luego el resto.
Formar una masa sin trabajarla demasiado.
Cubrirla con film plástico y enfriar mínimo una hora antes de utilizar.
Estirar de 3 o 4 mm.  Hornear a 170 o 180 ° C.

2. COMPOTA  DE  MANZANAS

  • 400 g manzanas verdes en cubitos
  • 50 cc jugo de limón
  • 100 g azúcar
  • Ralladura de limon o limón verde
  • 5 g Almidón

Procedimiento

Cocinar las manzanas con el azúcar. Unir el almidón y el jugo de limón. Espesar y cocinar 2 minutos. Retirar del calor y

3. GANACHE MONTADA DE VANILLA

  • 320 g de crema
  • 1 chaucha de vainilla
  • 150 g de chocolate blanco

Procedimiento

Calentar la crema en una cacerola e infusionar la chaucha de vainilla abiertas y raspadas. Luego de 30 minutos aproximadamente quitar las chauchas de vainilla, calentar nuevamente la crema y volcarla sobre el chocolate blanco. Mixar todo y llevar al refrigerador durante una noche.  Al día siguiente montar en batidor y utilizar en forma inmediata.

4 CRUMBLE DE AVELLANAS

  •  180 g manteca
  • 180 g azúcar rubio
  • 180 g avellanas tostadas en polvo
  • 180 g harina
  • Pizca de sal fina

 Procedimiento

Mezclar  todos los ingredientes con la lira en una batidora. Formar una pasta. Pasar por una criba o hacer grumos con las manos. Congelar.
Disponer un molde de siliconas de semiesfera, al revés sobre una placa.
Poner alrededor el crumble. Hornear a 160 C por espacio de 15 minutos.
Enfriar bien.

Osvaldo Gross

1 Comment
  • curso reposteria madrid
    Posted at 08:09h, 11 julio Responder

    Interesante . Aprendo algo con cada blog todos los días. Siempre es grato poder disfrutar el contenido de otros escritores. Osaría usar algo de tu blog en mi blog, naturalmente pondré un enlace , si no te importa. Gracias por compartir.

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