Osvaldo Gross- receta de tarta de manzanas

Osvaldo Gross- receta de tarta de manzanas

Osvaldo Gross

Tarteleta de manzanas y avellanas

 

Aprendé a hacer esta increíble tarta de manzanas del maestro Osvaldo Gross, tal como la enseñó en la Cumbre de Repostería que organizó Boutique de Ideas. 4-5 de Agosto 2017 Teatro Metropolitan, Ciudad de Buenos Aires.

 

TARTELETAS DE MANZANAS Y AVELLANAS

  1. MASA SABLEE DE ALMENDRAS

  • 240 g manteca
  • 180 g azúcar impalpable
  • 1 c. esencia de vainilla
  • 60 g almendras en polvo
  • 100 G huevo
  • ½ cucharadita de sal fina
  • 470 g harina

Procedimiento

Batir la manteca con el azúcar y la sal.
Perfumar con vainilla y agregar el huevo y  las almendras.
Incorporar un tercio  de harina y luego el resto.
Formar una masa sin trabajarla demasiado.
Cubrirla con film plástico y enfriar mínimo una hora antes de utilizar.
Estirar de 3 o 4 mm.  Hornear a 170 o 180 ° C.

2. COMPOTA  DE  MANZANAS

  • 400 g manzanas verdes en cubitos
  • 50 cc jugo de limón
  • 100 g azúcar
  • Ralladura de limon o limón verde
  • 5 g Almidón

Procedimiento

Cocinar las manzanas con el azúcar. Unir el almidón y el jugo de limón. Espesar y cocinar 2 minutos. Retirar del calor y

3. GANACHE MONTADA DE VANILLA

  • 320 g de crema
  • 1 chaucha de vainilla
  • 150 g de chocolate blanco

Procedimiento

Calentar la crema en una cacerola e infusionar la chaucha de vainilla abiertas y raspadas. Luego de 30 minutos aproximadamente quitar las chauchas de vainilla, calentar nuevamente la crema y volcarla sobre el chocolate blanco. Mixar todo y llevar al refrigerador durante una noche.  Al día siguiente montar en batidor y utilizar en forma inmediata.

4 CRUMBLE DE AVELLANAS

  •  180 g manteca
  • 180 g azúcar rubio
  • 180 g avellanas tostadas en polvo
  • 180 g harina
  • Pizca de sal fina

 Procedimiento

Mezclar  todos los ingredientes con la lira en una batidora. Formar una pasta. Pasar por una criba o hacer grumos con las manos. Congelar.
Disponer un molde de siliconas de semiesfera, al revés sobre una placa.
Poner alrededor el crumble. Hornear a 160 C por espacio de 15 minutos.
Enfriar bien.

Osvaldo Gross

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