Postre de merengue sin TACC

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Postre de merengue sin TACC

Del libro «Práctica y deliciosa cocina sin gluten»:


Se viene el fin de semana y nada mejor que agasajar a nuestros invitados con una receta espectacular de una torta de merengue muy fácil (lo crucial es cuidar la temperatura y que no entren corrientes de aire en el horno durante la cocción), y además apta para aquellos comensales con intolerancia al gluten.

Cocina sin gluten ISBN 978-987-25829-2-0 Boutique de Ideas


PREPARACIÓN

 

Precalentar el horno a 130 ºC.

Cubrir un molde de 37 x 27 cm con papel manteca.

  • Merengue:
    Colocar 4 claras y una pizca de cremor tártaro en un bol. Batir hasta que estén espumosas. Luego, añadir 115 g de azúcar impalpable y batir hasta que la mezcla esté densa y brillante. Agregar otros 115 g de azúcar impalpable y revolver solo para integrar.
    Incorporar 1 cdta. de fécula de maíz (Maicena), 1 cdta. de esencia de vainilla y 1 cdta. de vinagre. Mezclar. Extender la preparación en el molde. Cocinar 1 hora y 15 minutos. Una vez frío, cortar horizontalmente en tres partes iguales.

 

  • Crema:
    Batir en un bol 600 ml de crema de leche, 100 g de castañas en conserva pisadas y 200 ml de licor hasta que la preparación esté espesa. Luego, agregar el jugo de ½ limón.

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TERMINACIÓN

 

En un plato, colocar una capa de merengue y cubrir con crema. Repetir hasta terminar con una última capa de merengue. Espolvorear con azúcar impalpable. Conservar en la heladera.

 

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